Il 2 luglio si terrà la XIII edizione di FOOD SERVICE RETAIL, l’evento che approfondisce le tendenze del mondo della ristorazione, allineate con i cambiamenti del panorama dell’alimentazione, della tecnologia e dei gusti dei consumatori, sempre più esigenti sui temi di trasparenza e autenticità.
L’iniziativa si terrà presso la sede Nexi in Corso Sempione 55 a Milano, dalle 15.00 alle 18.00.
A seguire un aperitivo di networking.
TEMA 2026: IL FUTURO DEL FOOD RETAIL TRA INNOVAZIONE, ESPERIENZA E NUOVI MODELLI DI CONSUMO
Il settore del Food Service sta attraversando una fase di profonda trasformazione, guidata da cambiamenti nei comportamenti di consumo, innovazione tecnologica e nuove esigenze di mercato.
I consumatori oggi cercano molto più di un semplice pasto: desiderano esperienze autentiche, proposte personalizzate, qualità degli
ingredienti, attenzione alla salute e un rapporto equilibrato tra valore e prezzo.
In questo contesto stanno emergendo nuovi modelli di ristorazione capaci di rispondere a queste aspettative. Crescono i format fast casual e i concept mono-prodotto, che combinano qualità e velocità di servizio, mentre lo street food gourmet e le cucine etniche verticali intercettano la domanda di sapori distintivi e identità gastronomiche forti.
Un altro fenomeno sempre più centrale è quello dei piatti pensati per i social media, il cosiddetto viral food design: preparazioni progettate non solo per il gusto, ma anche per l’impatto visivo e la condivisibilità online.
Colori, texture, impiattamenti scenografici e combinazioni sorprendenti diventano elementi chiave per generare contenuti virali, aumentare la visibilità dei locali e attrarre nuove fasce di pubblico, soprattutto tra le generazioni più giovani.
Accanto all’evoluzione dei format, si affermano alcuni macro-trend destinati a ridefinire il settore: l’attenzione crescente verso salute e benessere, con menu più equilibrati e ingredienti funzionali; la ricerca di esperienze sensoriali e di intrattenimento che trasformano il ristorante in un luogo di socialità; e l’integrazione sempre più avanzata della tecnologia nei processi di servizio, dalla personalizzazione dell’offerta all’ottimizzazione operativa.
AGENDA
15.00 | Apertura Lavori
Alberto Miraglia, Direttore Generale, Retail Institute Italy
15.15 | Mercato Afh: i nuovi comportamenti di visita e consumo
Bruna Boroni, Director Industry Away From Home, Trade Lab
15.30 | L’evoluzione dei pagamenti nel Food Service
Alessandro Viola, Head of Corporate Sales, Nexi
15.40 | I protagonisti del Food Service si raccontano: andamenti e nuovi comportamenti d’acquisto
Stefano Taboga, Chief Marketing Officer, Cigierre
Riccardo Simonetti, Head of marketing airports ucm and external brands, Autogrill
Simone Pescatore, Brand General Manager, Gioia Group
Marzia Farè, CMO, KFC
16.20 | Caso Out of the box: Ristorante InGalera
Silvia Polleri, Presidente, Abc La Sapienza in tavola Coop Soc Onlus
16.35 | Tra Fast Food, Fast Casual e Viral Food: la nuova grammatica della ristorazione
Matteo Toto, Founder & CEO, Flower Burger
16.50 | Intervista
17.00 | Intervista
Claudio Baitelli, CEO, Alice Pizza
17.15 | Oltre il piatto: ristorazione e inclusione
Claudio Beretta, Din Don Dan
17.30| Ristoranti Contro la Fame: un’opportunità di impegno sociale per il Food Retail
Daniele Gargano, Chief Marketing Officer, Investfood
Lisa Ghezzi, Corporate & Foundations Coordinator, Azione Contro la Fame
17.40 | Chiusura lavori
18.00 | Aperitivo di networking
MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE
• La partecipazione è GRATUITA per: Soci Retail Institute Italy, Retailer e Manufacturer (per un massimo di 2 persone per azienda)
• Per i non Soci la quota di iscrizione è pari a 500 € (+IVA)
I posti in sala sono limitati, le iscrizioni saranno confermate fino a esaurimento posti.
La partecipazione sarà soggetta a conferma della Segreteria Organizzativa.
PER PARTECIPARE ALL’EVENTO COMPILA IL FORM SOTTOSTANTE
Per maggiori informazioni: eventi@retailinstitute.it
